Kuchnia nie polska, ale bardzo powszechna w międzywojniu na terenie Polski i nie tylko. Zgadniecie?
Pisownia oryginalna
"Nowy Dziennik" 1939 r.
PONIEDZIAŁEK:
Zupa grzybowa z kluseczkami francuskimi. Kotlety ze śledzia z sałatą kartoflaną i zieloną. Legumina drożdżowa albo mądrzyki z serem. Kompot.
Kolacja
Pierożki leniwe z smażonymi kartoflami.
WTOREK:
Krupnik z jarzynkami. Gulasz z ryby morskiej lub rzecznej z kartoflami lub ryżem. Kompot pomarańczowy z ciastkami.
Kolacja
Jajecznica i fasolka zielona (suszona).
ŚRODA:
Zupa powidlana z grzankami. Strudel z kaszą tatarczaną z sosem grzybowym. Kapusta czerwona duszna. Kremik grysikowy z konfiturą
Kolacja
Piklingi na gorąco z sosem pomidorowym i kartoflami. Herbata z ciastkami
CZWARTEK:
Zupa jarzynowa z grzybkiem. Ryba smażona z sosem tatarskim. Pure kartof1ane. Tort kakaowy,
herbata.
Kolacja
Kalafior lub włoska kapusta zapiekana w sosie beszamelowym i makaron włoski
PIĄTEK:
Zupa fasolowa z płatkami. Sznycle orzechowe z sałatą z kapusty. Kompot ze śliwek.
Kolacja
Kanapki z sałata śledziową. Karp w galarecie. Kompot i tort.
SOBOTA:
Barszcz z jajami. Zimna ryba. Risotto z jarzynami. Tort.
Kolacja
Śledzie pocztowe. Ser zaprawiany. Sałatka. Chleb, masło, herbata.
NIEDZIELA:
Zupa z powidełek pomidorowych z ryżem i śmietaną. Kartofle wypiekane po francusku i jaja
sadzone. Tort i kompot.
Kolacja
Ser ementaler smażony w jaju i sałata
OBIADY WYKWINTNIEJSZE:
Zupa selerowa z grzankami lub włoskim makaronem. Jaja nadziewany w majonezie, sałata jarzynowa. Ryba rzeczna lub morska pieczona z grzankami. Krem kawowy.
Kolacja
Paszteciki francuskie nadziewane rybą i twardymi jajami. Budyń kalafiorowy. Kompot ze świeżych pomarańczy i bananów.
Obiad
Zupa rybna z groszkiem ptysiowym albo zupa z ementalera z grzankami. Omlet z groszkiem zielonym. Ryba smażona z bombą chrzanową. Sałata zielona, kartofelki smażone Legumina orzechowa z kremem waniliowym.
Kolacja
Śledzie w majonezie. Jarzyny zapiekane w cieście z żółtkiem i ementalerem. Ptysie z bitą kremówką, owoce.
KOTLETY ZE ŚLEDZI:
Śledzie mleczaki umyć gorącej wodzie, obrać, rozplatać, moczyć w letniej często zmienianej wodzie, co najmniej 6 godzin. Osuszyć na sicie, lekko opudrować mąką, opanierować w jajku, smażyć na bardzo gorącej oliwie.
GULASZ Z RYBY MORSKIEJ:
Ryby morskie są bardzo smaczną i niedrogą potrawą, mało jednak u nas rozpowszechnioną. Głównym powodem ich małej popularności, jest nieumiejętność odpowiedniego przyrządzania
Ryby te bowiem mają niemiły zapach, który należy usunąć przed przyrządzaniem. Zanim się przystępuje do przyrządzenia jakiejkolwiek potrawy z ryb morskich należy: 1) Ryby wymyć doskonale, oczyścić z łusek, oczyścić i wymyć wewnątrz. 2) Włożyć na 40 minut do wody pomieszanej pół na pół z mlekiem. Wody tej ma być tyle, by ryba była nią całkowicie pokryta 3) Ryby wypłukać, wytrzeć czystą ściereczką do sucha, 4) skropić octem lub cytryną. W ten sposób przygotowana ryba nadaje się już do dalszego przyprawiania.
Gulasz:1 kg kabliona, merlanów lub dorsza, przyrządzić jak wyżej, pokrajać w kawałki, lekko opudrować mąką, 6 dkg masła (lub 3 dkg oliwy) przysmażyć z cebulą, do rumianego włożyć rybę i mieszając lekko obrumienić ze wszystkich stron. Wlać do tego pół szklanki kwaśnej śmietany i dusić pod pokrywą około 15 minut. Gdy ryba zmięknie, potrawa gotowa.
KREMIK GRYSIKOWY BARDZO DOBRY
3/4 litra mleka, 6 dkg cukru, 9 dkg grysiku, skórka cytrynowa, 1 duże jajko, pół szklanki soku malinowego, lub 2 łyżki konfitury, wanilia. Mleko surowe osłodzić, dodać wanilii, zagotować w kamiennym lub porcelanowym naczyniu. Na wrzące mleko wsypać grysik już zupełnie ugotowany, wylać na salaterkę. osobno rozbić 1 żółtko z 3 łyżkami zimnego mleka, wlać do ciepłego grysiku i dobrze wymieszać, dodać skórki cytrynowej. Ubić sztywną pianę i wymieszać z poprzednim. Studzić przez godzinę. Przed wydaniem polać sokiem malinowym lub ubrać suto konfiturą.
JAJA NADZIEWANE
Jaja ugotować na twardo, obrać. Naciąć czubki z cienkiego końca, tak, aby w całości wydobyć z nich żółtka. Żółtka te przyprawiamy w różny sposób, poczem nakładamy je z powrotem do jaj.
1) Żółtka z musztardą: na 2 żółtka łyżeczka kawowa masła deserowego, odrobina soli, łyżeczka musztardy.
2) Ze śledziem: Kawałek śledzie pocztowego usiekać z odrobiną cebuli, dodać oliwy i utarte żółtka.
3) Z łososiem: 5 dkg łososia wędzonego, 5 dkg masła deserowego, żółtko utrzeć na gładką masę. Jaja przybrać kawiorem. Podawać z majonezem albo sosem tatarskim.
0 komentarze: